Pecorino stagionato sotto fieno

Stagionatura dai 50 ai 90 giorni. Le forme vengono soprammesse una sopra all’altra su un letto di fieno, in modo che l’umidità e l’aroma stessi del fieno vengano assorbiti dal formaggio dandogli il gusto particolare che lo caratterizza. Settimanalmente il fieno viene rinnovato e le forme spostate le alte verso il basso e viceversa.