Pecorino stagionato sotto foglie di noce

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Il pecorino nelle foglie di noce viene ottenuto dal latte esclusivamente di pecora, prodotto fino al mese di giugno. In questi contenitori particolari, il formaggio dorme e lavora all’interno, ogni settimana viene girato e rivestito con nuovo fogliame che continua ad aromatizzarlo e tutelarlo dai profumi. Con questo sistema si riesce ad ottenere un formaggio lungamente stagionato e particolarmente saporito perché può respirare attraverso la terracotta e nello stesso tempo assorbe il profumo naturale delle foglie di noce. All’assaggio si presenta una pasta compatta, un sapore intenso, il tipico e prevalente profumo di noce, ma anche odori di sottobosco. Particolarmente adatto al taglio, accompagnato con vini rossi, polenta abbrustolita, pane alla brace.

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