Pecorino stagionato sotto foglie di noce

Il pecorino nelle foglie di noce viene ottenuto dal latte esclusivamente di pecora, prodotto fino al mese di giugno. In questi contenitori particolari, il formaggio dorme e lavora all’interno, ogni settimana viene girato e rivestito con nuovo fogliame che continua ad aromatizzarlo e tutelarlo dai profumi. Con questo sistema si riesce ad ottenere un formaggio lungamente stagionato e particolarmente saporito perché può respirare attraverso la terracotta e nello stesso tempo assorbe il profumo naturale delle foglie di noce. All’assaggio si presenta una pasta compatta, un sapore intenso, il tipico e prevalente profumo di noce, ma anche odori di sottobosco. Particolarmente adatto al taglio, accompagnato con vini rossi, polenta abbrustolita, pane alla brace.