Pecorino di fossa

La particolarità del pecorino di fossa è che viene stagionato per tre mesi in tipiche fosse di forma ovale, scavate nella roccia o in fosse di tufo. In questo periodo, subisce una rifermentazione che gli conferisce un gusto forte e deciso. In cucina si usa da solo, oppure in abbinamento con miele o marmellate, accompagnato ad un vino rosso corposo o nella preparazione di primi piatti.